導讀：

意凱食品乳化機小編相信很多消費者對于在上世紀一度成為奢侈品的罐頭食品并不陌生。一直以來，水果罐頭、午餐肉罐頭、魚罐頭等品類都擁有一批忠實的“粉絲”。事實上，罐頭食品是“墻內開花墻外香”的代表，是中國食品行業(yè)的拳頭出口品種，并且在國際市場上始終保持一定的競爭優(yōu)勢。相關數據顯示，我國毎年人均消費罐頭食品不到5公斤。

罐頭食品的發(fā)展現狀

近年，罐頭食品的種類悄然發(fā)生變化。目前，市場上除了水果罐頭、魚罐頭等常規(guī)產品外， 鮑魚、紅燒豬肉、雪菜肉絲、青豆、杏鮑菇、肉香茶樹菇、涼拌菜、油浸番茄、烤麩等罐頭食品開始走進消費者的視野。這些產品中的有些產品還在廚房經過加工，變成新的菜式，深受消費者歡迎。業(yè)內人士指出，罐頭食品餐飲化已經成為趨勢。

紅燒肉做罐頭 擁有“粉絲”

“我最喜歡吃的就是這個豆豉魚罐頭了，每周都會買一次。” 4月24日，在北京方莊附近的家樂福超市，正在選購豆豉魚罐頭的消費者孟先生說，自己平時喜歡釣魚，每次去都帶上兩盒罐頭作為午餐，方便又衛(wèi)生。

“我每次來，都直接挑最喜歡的口味，今天我仔細看了一下，罐頭種類真是多了不少。以前除了水果罐頭外，也就是午餐肉、魚罐頭等，現在連紅燒豬肉、鮑魚等罐頭都有了，我感覺巳經不是單純的方便食品了，而是像在飯店點菜一樣，想吃哪道菜直接找菜名就行了。”孟先生說。

家樂福超市工作人員表示，這兩年罐頭食品的種類有了創(chuàng)新，不再局限于水果、魚類和肉類。意凱食品乳化機小編覺得好像消費者的認知度并不高，大家對罐頭食品的安全性不是很放心。很多消費者看完食品配 料后都會問“有沒有防腐劑”， 其實罐頭食品不含也不需要防腐劑。另外還有一些消費者擔心罐頭食品營養(yǎng)價值不夠。

相關專家對此做出了解釋。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所教授張瑩介紹說，罐頭食品可長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。食品裝入罐中以后，經過排氣、密封、殺菌等過程，容器被完全密封，食品處于無氧環(huán)境中。達到這種無菌狀態(tài)的密封食品，微生物(細菌)沒有生長、繁殖的條件，所以食品不會腐敗，根本不需要添加防腐劑。中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長梁仲康介紹，罐藏食品的質量在預置加工中得到了控制并保持了新鮮度，因而實際上大多數罐藏食品比通常分銷渠道中儲運的新鮮農產品還要新鮮。罐藏食品的原料從收獲、運輸到加工的全過程所需時間很短，有的產品甚至短于兩個小時，這使得罐藏食品能保持較高的營養(yǎng)價值。

那么，購買罐頭的消費者是哪些人群呢?“像黃桃、山楂、草莓、藍莓等水果罐頭，年輕人買得比較多。像沙丁魚、豆豉魚、午餐肉這樣的肉罐頭，購買者的年紀就要大一些。”家樂福超市工作人員說，罐頭食品目前還不是主流食品，消費者基本都是固定的，銷量也不會出現大起大落。

擔當私家大廚 對接大眾消費

家住北京的陳女士前段時間到英國看望讀書的女兒，女兒寄住家庭的主人款待她的是青豆湯和沙丁魚，陳女士覺得十分美味，一問才知道，兩道菜居然都是用罐頭加熱的。仔細一打聽陳女士發(fā)現，在國內常被忽視的罐頭，在英美等國家可是最常吃的“營養(yǎng)美味”，就連嬰兒也有專門的輔食罐頭。

陳女士不知道的是，罐頭食品已經開始進入餐飲行業(yè)。“很有代表性的一道菜就是豆豉鯪魚油麥 菜。豆豉鯪魚是典型的罐頭食品，和油麥菜的結合可謂天衣無縫，很多人都很喜歡。”業(yè)內人士說。

事實上，食品乳化機小編也發(fā)現越來越多的消費者利用罐頭食品制作美食。消費者孫小姐說：“我常常在家做玉米沙拉，玉米粒就是罐頭食品。另外，我們常去吃的必勝客、肯德基等快餐也有不少產品是由罐頭食品制作而成的。我感覺罐頭食品不但方便，還能保證食品原來的味道。”